La clave del ingrediente número 1: Por qué necesitas un sistema de purificación de agua para cafetería y restaurante
- Euro Water Technologies
- 10 ago
- 9 min de lectura
Si eres el dueño o encargado de operar una HORECA, es decir, una cafetería de especialidad, un restaurante, hotel boutique, panadería o un lugar de conceptos de bebidas, es importante que sepas que DEBES dejar de usar el agua del suministro público SIN acondicionarla adecuadamente. ¿Por qué?
La razón es sencilla: Has invertido bastante dinero en adquirir equipo de cocina, como lo son máquinas de hielo, máquinas de espresso y hornos de buena calidad para elaborar platillos y bebidas; así también has invertido tiempo en capacitar a tu personal para usar estos equipos y dar a tus comensales la mejor experiencia, entonces… ¿te parece que hace sentido que dejes el ingrediente que más utilizas, el agua, al azar?
Filtración de agua para HORECA: Sistemas diseñados para mejorar la calidad del agua en restaurantes, cafeterías y hoteles.
En este artículo explicaremos por qué es importante que conviertas el agua que tienes disponible en un insumo controlado, que te asegures que tu sistema de filtración y purificación de agua elimine tanto sedimentos como sabores no deseados, reduzca los minerales que forman sarro en tus máquinas de cocina, y a la par, devuelva el perfil mineral que haga que, por ejemplo, el café tenga el sabor que debería de tener.
Tabla de Contenidos
Los costos ocultos de no contar con un sistema de filtración y purificación de agua para tu negocio
A veces los costos no solamente son monetarios cuando usar agua de baja calidad se trata:
El costo de utilizar garrafones
Muchas cafeterías y restaurantes se manejan utilizando garrafones de agua, que en primera instancia puede parecer barato porque son compras que debes realizar de poco en poco, sin embargo, es un gasto que nunca va a terminar y que en suma, sale más caro. Además, implica coordinar pedidos, destinar un espacio de almacenamiento para los garrafones, realizar maniobras y lo peor: tener el riesgo latente de quedarte sin agua en plena operación si existe desabasto de garrafones.
El costo de máquinas descompuestas
Una realidad del país es que el agua de la red pública, en muchísimos sectores, es alta en minerales y dureza, lo que provoca que las máquinas y el mobiliario que utiliza agua se tapen o se descompongan, provocando costos de mantenimiento altos, que además, ponen en riesgo la continuidad de la operación de tu negocio en un día normal.
El costo de no poder operar
Este es el costo monetario más alto que podría pagar tu negocio: no poder operar. Imagina no poder vender café porque la máquina de espresso no funciona, o imagina no poder vender bebidas porque la máquina de hielo se descompuso y ahora tu personal debe ir a la tienda de conveniencia a comprarlo.
Tu negocio puede perder ventas por falta de operación, pero los costos fijos como la renta, se deben seguir cubriendo así como el costo de reparación de los equipos, aún sin que tú tengas la posibilidad de generar ingresos.
En Euro Water Technologies hemos tenido clientes del sector HORECA que nos comentan que antes de venir con nosotros, compraban distintos cartuchos de filtración que no resolvían sus problemas, y nos decían “la máquina de hielo se tapa o produce menos”, “el hielo sale opaco”, “sale sarro en las máquinas”. La causa de esto es porque no obtuvieron un diagnóstico profesional para conocer la causa del problema: la calidad del agua, la presión y la dureza de su suministro.
No sólo eso, sino que estos problemas también causaban descontento en sus clientes.
El costo de comensales insatisfechos
Un comensal nunca te va a dejar una mala reseña en Google Maps o TripAdvisor quejándose de que tu agua era de mala calidad, sin embargo, definitivamente sí podría hacerlo si tus productos son elaborados con esa agua de mala calidad.
Ejemplos de esto son reseñas como “el café sabía quemado o plano”, “el Americano sabía a ‘agua de calcetín’”, “el hielo tenía partículas de suciedad” o “las bebidas nunca saben igual”. Para un comensal, esa inconsistencia, esas fallas en lo que consumió, son fallas directas de tu marca.
Tú podrías utilizar el grano de café de más alta calidad, con el tostado ideal, tener la receta 100% dominada, usar el mejor equipo para elaborar bebidas, pero si tu agua no cuenta con las características necesarias y no conoces su dureza ni su alcalinidad, tu café no será consistente ni de la más alta calidad.
Y la mala noticia es que utilizar garrafones no resuelve automáticamente el problema, ya que los lotes pueden variar en cuanto a sus características.
Sin embargo, al contar con un sistema propio de purificación de agua para cafetería y restaurante, todos tus costos se vuelven mucho más controlables y a largo plazo, más económicos.
La taza de café perfecta con estándar de la SCA
Como dueño de cafetería sabes que el molino, la receta, y la temperatura del agua importan e impactan mucho en el sabor del café; pero tal vez no habías pensado que el agua y su nivel de purificación es una materia prima que también puedes controlar.
¡Y esto es extremadamente importante considerando que un café filtrado es 98-99% agua!
Puedes adquirir un gran grano de café y calibrar todos los demás elementos de manera perfecta, pero si cambias el agua, entonces cambias el resultado de la taza. Esta es la enorme diferencia entre una taza de café elaborada con agua del suministro público (que suele tener un sabor a cloro) y una taza de café elaborada con agua filtrada por un sistema de EWT.
Ahora, muchas personas piensan que si el agua es purificada o de garrafón, sirve para hacer espresso. Pero esto no necesariamente es así. “Agua apta para beber” no es lo mismo que “agua adecuada para café”, ya que son objetivos muy diferentes. El agua de garrafón es agua con un TDS demasiado bajo, casi de cero, lo cual no necesariamente es bueno, ya que con la preparación de café se busca que el agua tenga minerales buenos con un balance que ayude al grano a destacar su sabor y que su olor sea potencializado.
Si quieres realmente ofrecer la taza de café perfecta necesitas agua remineralizada y acorde a los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), como lo es el agua de Euro Water Technologies.
Cómo elegir un sistema de purificación de agua para cafetería y restaurante
Como profesionales, en EWT, distribuidores autorizados de BWT, no intentaremos simplemente venderte un modelo o aconsejarte que adquieras uno en particular. Es decir, no partimos del cartucho que quisiéramos vender, sino de tus necesidades.
En Euro Water Technologies realizamos un diagnóstico de tu agua de entrada, conocemos el equipo que utilizar y cómo es tu operación:
● Revisamos y analizamos la dureza del agua
● Analizamos su nivel de TDS (Total Dissolved Solids)
● Nivel de cloro
● Presión
● Consumo diario
● Especificaciones de fabricantes de tus máquinas
● Etc.
Así como las necesidades de tu negocio porque sabemos que, por ejemplo, el agua para máquina de espresso, para la máquina de hielo, la de vapor, cocina, y para beber no siempre requieren del mismo tratamiento.
Uno de los modelos más populares es el RObust PRO, el cual cuenta con ósmosis inversa de 5 etapas, flujo directo y etapa de ajuste mineral, pensada específicamente para cafeterías y restaurantes.
Sin embargo, es muy importante que obtengas un levantamiento o diagnóstico previo, antes de elegir el sistema de filtrado adecuado para tu cafetería o restaurante. Por darte un ejemplo: Un restaurante puede necesitar un tren integral para toda la sucursal (sedimentos, carbón activado, suavización, UV o ósmosis inversa) y después necesitar soluciones específicas para la máquina de espresso, la de hielo y el agua para beber. Y en este caso, la máquina de hielo debe revisarse por separado contra su ficha técnica y especificaciones, además del volumen de producción.
Es decir, todo depende del agua que vas a filtrar, qué es lo que quieres cuidar, y el volumen diario de tu consumo para elegir en conjunto la solución de filtrado más completa para tu negocio.
Además, la instalación de los filtros también se diseñan alrededor del local, considerando espacio, drenaje, cisterna, bomba, picos de consumo y por supuesto, mantenimiento.
Y hablando de mantenimiento, es importante que sepas que en EWT también ofrecemos pólizas de mantenimiento en la que todos los meses, o dependiendo de tus necesidades, acudimos a sucursal a verificar el correcto funcionamiento de los equipos instalados, cambiamos los filtros e insumos necesarios para poder asegurar la correcta operación todos los días del año, y en caso de emergencias o imprevistos, contamos con personal de atención especializada para estos casos.
Caso de éxito de sistema de purificación de agua en cafetería: Kali Coffee House
Actualmente en Monterrey trabajamos con más de 50 cafeterías, tanto de grupos grandes como negocios individuales.
Uno de ellos es Kali Coffee House que antes contaban con diferentes proveedores de filtrado de agua en diferentes sucursales. Su problema era la falta de estandarización: Algunos de sus proveedores no les daban mantenimiento adecuado a los filtros, en otros casos no tenían un correcto manejo de atención a emergencias. Este tipo de problemas provocaban improvisación de los empleados para atender a los clientes y no perder ventas, sacrificando calidad y consistencia.
Hicimos un diagnóstico e instalamos las soluciones más adecuadas para ellos. Actualmente cuentan con sistemas BWT en todas sus sucursales y una póliza de mantenimiento con la que cada mes acudimos a revisar sus parámetros y realizar los cambios necesarios para evitar o disminuir los posibles problemas que surjan en sus sucursales.
Así que si tú eres un empresario de HORECA, contáctanos vía WhatsApp para agendar tu levantamiento en sitio y hacerte la mejor recomendación según tu establecimiento. Estamos seguros que la operación de tu negocio se beneficiará y verás esto reflejado en tu retorno de inversión.
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre Sistemas de Purificación de Agua para HORECA
¿Por qué una cafetería o restaurante no debe usar agua del suministro público sin tratar?
El agua del suministro público suele contener sedimentos, cloro y una alta concentración de minerales que forman sarro. Esto destruye los equipos de cocina (como máquinas de espresso, de hielo y hornos), genera costosas reparaciones, altera negativamente el sabor de las bebidas y alimentos, e interrumpe la operación diaria.
¿Es suficiente usar agua de garrafón para hacer café de especialidad o café espresso?
No. El agua de garrafón suele tener un nivel de sólidos disueltos totales (TDS) extremadamente bajo o un perfil mineral inconstante entre lotes. El café filtrado requiere minerales específicos equilibrados para extraer adecuadamente el sabor y aroma del grano; un agua casi sin minerales (como la de garrafón) genera un café de sabor plano o deficiente.
¿Cómo afecta la calidad del agua a la preparación del café según los estándares de la SCA?
Dado que un café filtrado se compone de un 98-99% de agua, la dureza y la alcalinidad del insumo determinan directamente la extracción. Un sistema de purificación de agua para cafetería y restaurante ajustado a los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA) remineraliza y equilibra el agua para asegurar una taza de sabor consistente y potenciar las notas del grano.
¿Cuáles son los costos ocultos de no filtrar adecuadamente el agua en el sector HORECA?
Los principales costos ocultos incluyen:
Gastos recurrentes e ineficiencia: Compra, almacenamiento y logística de garrafones, con riesgo de desabasto.
Averías frecuentes: Daños por sarro en máquinas de hielo, espresso u hornos.
Paros operativos y pérdidas de ventas: Imposibilidad de vender bebidas mientras se cubren costos fijos (como la renta) y reparaciones.
Clientes insatisfechos: Mala reputación y malas reseñas debido a productos con inconsistencias o mal sabor.
¿Qué factores se evalúan para elegir el sistema de filtración adecuado para mi negocio?
No existe una solución única. En Euro Water Technologies (EWT) se realiza un diagnóstico o levantamiento en sitio para analizar:
La dureza, nivel de cloro, presión y TDS del agua de entrada.
Las especificaciones de los fabricantes de los equipos instalados.
El consumo diario de agua y los picos de operación del establecimiento.
La aplicación específica (agua para máquina de espresso, máquinas de hielo, agua de vapor, cocina o consumo directo).
¿Qué diferencia hay entre la filtración de la máquina de espresso y la máquina de hielo?
Cada equipo requiere especificaciones distintas de acuerdo con su ficha técnica y volumen de producción. Mientras que la máquina de espresso requiere una mineralización controlada para la extracción perfecta del café, las máquinas de hielo priorizan la prevención de formación de sarro e impurezas que opaquen el hielo o tapen los conductos.
¿Por qué es importante contar con una póliza de mantenimiento para los filtros de agua?
Los cartuchos e insumos de filtración pierden efectividad con el tiempo y el uso. Una póliza de mantenimiento garantiza revisiones periódicas de los parámetros del agua, reemplazo oportuno de insumos y atención a emergencias para evitar paros no programados en la operación de tu negocio.
Comentarios